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潮汕牛肉丸最重要的工艺是手工打浆,用两根特制铁棒,每根有六七斤重,一秒多次的轮流捶打,直至把牛肉打成肉浆,筋和肉自然分离,挑出筋来,就是入口纯粹的牛肉丸;若保留嫩筋,便是口感劲道的牛筋丸。千万次的充分锤击,配合少许食盐与苏打,让牛肉蛋白完全释放,凝聚的肌球蛋白相互缠绕、劲道十足。捶打过程中混入的少许空气,也使牛肉丸吃起来中空脆弹。规格:250g
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