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更新时间：2020-02-15 11:27
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jonathannj
黄伟介绍，个别商家为了让木耳增重，可能会把木耳加入到米汤类等含淀粉的东西中。具体操作方式是先把木耳泡发，同时用八九十度的水将淀粉糊化，再把木耳放入淀粉糊中，取出晒干，这样处理后的木耳上面就会富集着一层透明的淀粉糊，以此增加木耳的重量，八两木耳约可增加至1斤。
从外观上看，正常木耳的颜色是一面黑色，一面灰白色并有一定绒毛。不正常的木耳可能两边都是黑色的，因为淀粉已经把木耳本身的绒毛掩盖住了。从气味上看，消费者可以闻一下，掺入淀粉的木耳闻起来有一些异味。这是由于木耳在经过二次晒干时，淀粉可能会在晒干的过程中与微生物发生作用，从而留下一些令人闻起来不愉快的味道。另外，通过手掰，在相同湿度的情况下，加了淀粉的木耳掰起来更容易碎。
如果有条件的话，还可以做一个简单的实验进行辨别。通过淀粉遇碘变蓝的原理，把木耳浸泡在水中，滤出浸泡过木耳的水，在其中滴入碘。如果颜色没有发生变化，证明是好的木耳，如果颜色会有变蓝，则证明该木耳是经过淀粉处理过的。
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jonathannj
1. 掺淀粉的木耳
取黑木耳少许，加4倍水，煮沸后放冷，加碘酒2滴。如呈蓝、紫色，则可认为掺假木耳中有淀粉类物质存在。
2. 掺糖的木耳
内外面均发黑或棕褐色，质地发酥，易受潮，分散性差，有粘连现象，组织纹理不清晰，口尝有甜味。
3. 掺硫酸镁的木耳
内外面均发黑并有白色附着物；质地坚硬，易受潮，分散性差，有粘连现象，组织纹理不清晰；鼻嗅有咸味，口尝有苦涩味。
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黄伟介绍，个别商家为了让木耳增重，可能会把木耳加入到米汤类等含淀粉的东西中。具体操作方式是先把木耳泡发，同时用八九十度的水将淀粉糊化，再把木耳放入淀粉糊中，取出晒干，这样处理后的木耳上面就会富集着一层透明的淀粉糊，以此增加木耳的重量，八两木耳约可增加至1斤。
从外观上看，正常木耳的颜色是一面黑色，一面灰白色并有一定绒毛。不正常的木耳可能两边都是黑色的，因为淀粉已经把木耳本身的绒毛掩盖住了。从气味上看，消费者可以闻一下，掺入淀粉的木耳闻起来有一些异味。这是由于木耳在经过二次晒干时，淀粉可能会在晒干的过程中与微生物发生作用，从而留下一些令人闻起来不愉快的味道。另外，通过手掰，在相同湿度的情况下，加了淀粉的木耳掰起来更容易碎。
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内外面均发黑或棕褐色，质地发酥，易受潮，分散性差，有粘连现象，组织纹理不清晰，口尝有甜味。
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内外面均发黑并有白色附着物；质地坚硬，易受潮，分散性差，有粘连现象，组织纹理不清晰；鼻嗅有咸味，口尝有苦涩味。
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