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眼肉(Ribeye)是取自于肋骨末端的一块肉
整一块肉的切面就像眼睛,所以就直接叫眼肉了
这个部位运动少,筋少,所以肉质会细致鲜嫩
眼肉的脂肪含量较多,这点保证了口感,同时保留了淡淡的奶香
一块眼肉可以分为眼肉眉和眼肉芯
眼肉眉脂肪更加细腻绵密,这点在低等级眼肉会更明显
老饕牛排就是用一条眼肉眉,用棉线捆绑后制作的
战斧牛排其实就是带骨的眼肉,由眼肉当做斧头,肋骨当做斧柄,组合起来形状就像一把战斧
战斧牛排既好看又好吃,聚会拍照时显得十分上镜