定义：
糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等食材中的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品。熟制前或熟制后常常在产品表面或熟制后的内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等等。从工艺上分有八个大类：油酥、混糖、浆皮、炉糕、酥皮、油炸、其它。在中国按地区分类有12个流派：京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派、西点。糕点是指以米、面、豆类等为主要原料，并配以各种辅料、馅料和调味料，加工成一定形状后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思，故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点，又可作为茶点，还可以作为席间的小吃。糕点和餐饮行业中的面点可以说是同宗不同业，它是一种相对独立的食品加工技术，特别适合于机械化和批量化生产。糕点在我国制作历史悠久，工艺精湛，加之各地所用的原料不同，口味各异，故而形成了众多的流派，其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。川式糕点在这些流派中虽然名气并不大，但是却用料独特，风味别具，自成体系。川式糕点主要分为以下几大类：1）糕食点心类：如芡实糕、桂花糕、绿豆糕、合川桃片等；2）烤炸点心类：如凤尾酥、龙眼酥、龙凤饼、麻饼、桃酥、水晶饺等；3)油炸盆货点心类：如米花糖、苕丝糖、白芙蓉酥、萨其玛等；4）杂糖类：如花生糖、花生粘、鱼皮花生等。近年来，随着西式糕点在我国的普遍应用，川式糕点在加工技术上也受其影响。例如，目前川式糕点已大多采用烘焙即用烤箱将原料烘烤熟的方法制熟。由于糕点的种类繁多，制作工艺复杂，而笔者在这里又不可能作全面的介绍，因此，作为糕点制作的初学者，只有认真地掌握糕点制作的几个最重要环节，如糕点的配方、成型、制熟等等，方可开始进行糕点的制作。这里特别要提请注意的是糕点的配方。因为掌握不好糕点的配方，制作出的成品便难以达到质量要求，更不能进行批量化生产。注：本名词内容引自百度百科
展开
排行榜
值得买排行
全网排行
-
8.36元天猫超市 0 -
6.9元（包邮）淘宝精选 0 -
13.59元天猫超市 2 -
13.59元天猫超市 1 -
8.46元天猫超市 0 -
7.51元天猫超市 0 -
5.36元天猫超市 0
-
11.9元（需用券）京东 0 -
6.54元拼多多 1 -
14.16元（需用券）天猫超市 0 -
26.8元京东 0 -
25.08元京东 0 -
25.08元京东 0
-
7.8元拼多多 0 -
17.44元京东 0 -
9.41元天猫超市 0 -
12.16元天猫超市 0
-
19.57元（需买3件，需用券）京东 0 -
8.8元天猫精选 0 -
21.9元（需用券）天猫精选 0
好物榜单
-
看春晚怎能没有这些零食？ 春晚必备零食推荐榜
02-08 19:00
食品君
-
没时间做早餐？抽屉里常备这些低卡食物，吃完元气满满一整天
03-01 14:34
百科小小值
选购指南
-
30款美味的日常回购零食，经典款网红款小众款，你都喜欢哪些？
07-03 16:38
牛油果绿
-
原来这些网红零食半价就能买到——零食代工品牌汇总及其实物晒单
08-08 11:05
LifeIsKillingMe
-
9款宅家必囤小零食，低至10元一袋还包邮…
03-10 15:06
食品君
-
2024双十一我准备采购的面包类清单
10-19 09:38
月亮很悲伤
-
宅家煲剧必备！8款吃一个爱一个的宝藏零食推荐，快囤货过冬吧～
11-12 19:00
食品君
-
鲍师傅全部糕点大测评！一次买遍要花多少钱？哪些好吃？
07-27 14:46
食品君
-
嘿，嘴巴寂寞了吗？拯救打工人的40款小零食来了！
04-27 15:55
婉儿的一亩田
-
购物清单里那些无限回购的零食
02-09 15:51
猴头小宝
-
有了这些零食神器你还怕没有妹纸找你？
08-03 11:34
maxsievert
静静的日常
视频
查看更多
最新文章
热门文章
-
山姆菌菇脆真好吃17 8
-
两年骑行5万公里的老摩友为你整理的电动车选购攻略2397 3676 -
免费的批量自动处理工具，让重复工作一键搞定663 135 -
既要优雅可爱、又要减震防滑，姐姐不做选择题，长距离通勤就选元宇宙Pro2397 2807 -
装修时一身反骨，多花2万添了9个小设计，如今父母都夸：真值！996 453
已收藏
去我的收藏夹