定义：
糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等食材中的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品。熟制前或熟制后常常在产品表面或熟制后的内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等等。从工艺上分有八个大类：油酥、混糖、浆皮、炉糕、酥皮、油炸、其它。在中国按地区分类有12个流派：京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派、西点。糕点是指以米、面、豆类等为主要原料，并配以各种辅料、馅料和调味料，加工成一定形状后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思，故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点，又可作为茶点，还可以作为席间的小吃。糕点和餐饮行业中的面点可以说是同宗不同业，它是一种相对独立的食品加工技术，特别适合于机械化和批量化生产。糕点在我国制作历史悠久，工艺精湛，加之各地所用的原料不同，口味各异，故而形成了众多的流派，其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。川式糕点在这些流派中虽然名气并不大，但是却用料独特，风味别具，自成体系。川式糕点主要分为以下几大类：1）糕食点心类：如芡实糕、桂花糕、绿豆糕、合川桃片等；2）烤炸点心类：如凤尾酥、龙眼酥、龙凤饼、麻饼、桃酥、水晶饺等；3)油炸盆货点心类：如米花糖、苕丝糖、白芙蓉酥、萨其玛等；4）杂糖类：如花生糖、花生粘、鱼皮花生等。近年来，随着西式糕点在我国的普遍应用，川式糕点在加工技术上也受其影响。例如，目前川式糕点已大多采用烘焙即用烤箱将原料烘烤熟的方法制熟。由于糕点的种类繁多，制作工艺复杂，而笔者在这里又不可能作全面的介绍，因此，作为糕点制作的初学者，只有认真地掌握糕点制作的几个最重要环节，如糕点的配方、成型、制熟等等，方可开始进行糕点的制作。这里特别要提请注意的是糕点的配方。因为掌握不好糕点的配方，制作出的成品便难以达到质量要求，更不能进行批量化生产。注：本名词内容引自百度百科
展开
排行榜
全网排行
-
22.93元京东 99k -
19.35元京东 20k -
24.9元天猫精选 9k -
13.62元京东 5k -
24.8元京东 5k -
39.9元京东 5k -
27.8元京东 5k -
13.79元京东 5k -
26.31元京东 5k -
21元京东 5k -
23.8元5k -
71.88元京东 5k -
53.8元天猫精选 5k -
30.66元京东 2k -
61.89元京东 2k -
29.9元京东 2k -
23.9元京东 2k -
19.8元京东 2k -
59.8元京东 1k -
25.9元京东 1k
选购指南
-
实付款68.86元的中粮香雪蛋糕提拉米苏到货开箱品尝。
11-12 23:23
清风静入夜
-
它比南瓜饼还好吃，口感Q弹，无糖少油热量低，冷了也不硬
04-12 14:53
龙宝美食小厨房
-
自制万能馅料，细腻香甜超顺滑，无添加不含色素，做烘焙必不可少
10-30 20:00
辛墨墨的小食光
-
自制万能蜜红豆，清甜软糯粒粒分明，各式糕点通用，再不用买
09-24 16:42
杜锐美食
-
糯米夹心糍，沈大成的双酿团和金团
09-28 23:55
月光下的猹和瓜
-
「猫山王榴莲：口感浓郁，榴莲爱好者不容错过!」
10-12 16:59
值友5790180323
-
分享中秋的吃吃喝喝
10-06 17:06
魅族15
-
特别好吃的一款冷冻榴莲果泥
07-19 20:21
值友6658224603
卷到头秃
视频
查看更多
最新文章
热门文章
-
Nike ACG 男子拒水宽松连帽棉服夹克，严寒户外时尚的终极选择。3971 5200 -
免费的批量自动处理工具，让重复工作一键搞定668 135 -
两年骑行5万公里的老摩友为你整理的电动车选购攻略2380 3668
已收藏
去我的收藏夹