定义： 糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等食材中的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品。熟制前或熟制后常常在产品表面或熟制后的内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等等。从工艺上分有八个大类：油酥、混糖、浆皮、炉糕、酥皮、油炸、其它。在中国按地区分类有12个流派：京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派、西点。糕点是指以米、面、豆类等为主要原料，并配以各种辅料、馅料和调味料，加工成一定形状后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思，故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点，又可作为茶点，还可以作为席间的小吃。糕点和餐饮行业中的面点可以说是同宗不同业，它是一种相对独立的食品加工技术，特别适合于机械化和批量化生产。糕点在我国制作历史悠久，工艺精湛，加之各地所用的原料不同，口味各异，故而形成了众多的流派，其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。川式糕点在这些流派中虽然名气并不大，但是却用料独特，风味别具，自成体系。川式糕点主要分为以下几大类：1）糕食点心类：如芡实糕、桂花糕、绿豆糕、合川桃片等；2）烤炸点心类：如凤尾酥、龙眼酥、龙凤饼、麻饼、桃酥、水晶饺等；3)油炸盆货点心类：如米花糖、苕丝糖、白芙蓉酥、萨其玛等；4）杂糖类：如花生糖、花生粘、鱼皮花生等。近年来，随着西式糕点在我国的普遍应用，川式糕点在加工技术上也受其影响。例如，目前川式糕点已大多采用烘焙即用烤箱将原料烘烤熟的方法制熟。由于糕点的种类繁多，制作工艺复杂，而笔者在这里又不可能作全面的介绍，因此，作为糕点制作的初学者，只有认真地掌握糕点制作的几个最重要环节，如糕点的配方、成型、制熟等等，方可开始进行糕点的制作。这里特别要提请注意的是糕点的配方。因为掌握不好糕点的配方，制作出的成品便难以达到质量要求，更不能进行批量化生产。注：本名词内容引自百度百科
展开

排行榜

全网排行

选购指南

查看更多

视频

查看更多
00:10
【高品质 不比价】月饼广式五仁月饼传统手工月饼中秋糕点零食
哑巴张颜
00:10
老式，五仁月饼，童年的味道！
小二月的新
00:35
月饼
巧儿我自幼儿
00:46
超好吃的黑金松茸火腿月饼
我和生活谈谈
00:10
中秋月饼
曉诺
00:18
板栗月饼
巧儿我自幼儿
00:32
苏式月饼
巧儿我自幼儿
00:37
潘祥记的火腿肉月饼|吃了吗
福猫猫k
00:30
冠生园五仁月饼
坂韦HarfWebster

笔记

查看更多
枣泥月饼广式老式五仁月饼旗舰店传统点心糕点
蝙蝠敢死队
纯手工制作芋泥月饼糕点，致敬传统中秋节！
德化陶瓷
味滋源流心月饼盒装传统糕点小吃休闲食品巧
一五_9_8
味滋源 中秋节月饼礼盒团购送礼传统糕点五仁蛋黄莲蓉味多口味月饼
值880410041
蛋月烧月饼老式五仁红枣山楂黑芝麻传统手工糕点多口味中秋月饼
梦回牵绊
来伊份 中秋月饼礼盒 中秋节传统糕点送亲友
值友5896202887
传统糕点 造型超精致的月饼
洛小冉
广式月饼传统糕点中秋团圆
yhyhydy
【高品质 不比价】月饼广式五仁月饼传统手工月饼中秋糕点零食
大哥就是大哥
优优马蛋月烧月饼老式月饼蛋糕皮传统五仁手工糕点心枣泥黑芝麻400克
彩云追月530
最新文章
热门文章
知识百科
相关推荐
热门推荐

已收藏
去我的收藏夹